Búhos En Primavera

Con ayuda de cobertura Negra atemperada, moldear Búhos ref. 9795. Voltear, dejar escurrir la cobertura un mom o menos golpecitos según el espesor deseado). Dejar cristalizar, limpiar de nuevo los bordes y ponerlo en la nevera unos minutos, o dejar cristalizar a 17ºC hasta que el desmoldado se haga solo. Seguidamente, pegar los medios búhos fundiendo cada borde de la pieza sobre una placa eléctrica (entre 58 y 60ºC) para obtener una soldadura resistente. Dejar cristalizar a 17°C.

Para la realización de los tubos, prever los tubos PVC de 15 mm de diámetro interior ref.6960. Enrollar una hoja de papel sulfurizado en torno al muñón de inox ref. 3411 apretando correctamente. Después introducir el muñón provisto de papel en el interior del tubo de PVC. Retirar el muñón de manera que el papel quede en el interior del tubo. Rellenar los tubos de cobertura Negra atemperada con ayuda de una manga de plástico (se puede doblar el papel sulfurizado limpiamente por uno de los extremos para que no resbale en el rellenado). Voltear los tubos para retirar el excedente de cobertura, eventualmente, extraer este excedente con ayuda de una pera o de una bomba para azúcar. Después, inmediatamente rodar los tubos de delante a atrás muy rápido para repartir el chocolate restante de manera regular sobre las paredes interiores del tubo hasta que espese. Dejar cristalizar a 17°C antes de desmoldar.

hoja de guitarra a un espesor de 10 mm con ayuda de un marco para ganache. Cuando la cobertura espese y ya no se pegue en el dedo, cortar rectángulos de 3 cm x 12 cm. Dejar cristalizar volteando la placa de cobertura ejerciendo una ligera presión con una rejilla u otra cosa, de manera que se evite la curvatura de las bases de cobertura. Dejar cristalizar a 17°C.

Rellenar dos cornetes de papel de chocolate Opalys 33% atemperado y chocolate Opalys 33% coloreado con ayuda de manteca de cacao roja. Sobre una hoja guitarra, con los cornetes, realizar las flores rojas y blancas, con 5 pequeños puntos de cobertura unidos los unos con los otros representando los pétalos y el medio de color rojo para las flores blancas y blanco para las flores rojas (ver foto). Dejar cristalizar a 17°C.

Cortar tubos con un cuchillo ligeramente calentado, en trozos de 12 cm, 7 cm y 5 cm aproximadamente. Después, con ayuda de una placa eléctrica afinar los extremos de cada trozo. Coger los rectángulos de 3 x 12 cm, coger un trozo de 7 cm y de 5 cm, fundir las superficies y enseguida, pegarlas primero sobre la base rectangular. Después fundir otros tres tubos para colarlos seguidamente sobre los dos precedentes. En el extremo de la base pegar, sobre los tubos superpuestos 3 bolas vacías negras ref. 1732. Con ayuda de un cepillo metálico, frotar delicadamente la estructura de base (base + tubos) para darle un efecto de madera.

Fundir el conjunto de los ingredientes y colar en el chino. Atemperar la mezcla a 30/32°C.