Calendario Cercle V x Jürgen Birth

En mayo nos vemos en Erfurt, en Alemania. Cerca de la catedral, en el corazón del restaurante Estima, el chef pastelero Jürgen Birth ofrece a sus clientes una cocina hispano-francesa, moderna y creativa. Y para el Challenge Cercle V, su creación ilustra perfectamente este universo.

«Mi concepto se basa en la confitería tradicional, que interpreto de manera moderna, reduciendo el azúcar».

Un postre elegante y ligero, inspirado en un paseo de verano por el mercado. Texturas a la vez afrutadas y cremosas que recuerdan los perfumes del Mediterráneo. Todo potenciado por una pizca de menta con un toque de frescor. Descubrimos un dúo ácido y dulce gracias a Oabika y Opalys 33 %.

Para Jürgen Birth, Valrhona comparte sus compromisos por una gastronomía más justa y sostenible. Valrhona es, según él, «más que un chocolate, es un socio fiable en materia de calidad y de sabor».