Calendario Cercle V x Priscilla Scaff-Mariani
Priscilla Scaff-Mariani es la chef pastelera ejecutiva del restaurante Gabriel Kreuther en Nueva York. También ha conseguido el premio del jurado del Cercle V Challenge.
«Es un éxito colectivo del formidable equipo que tenemos en el restaurante. Trabajamos duro para que nuestros clientes disfruten con buenos productos, estoy orgullosa».
¡Calidad mejor que cantidad! Los principios de la pastelería de Priscilla son esenciales y el más importante es el respeto. Entre colegas, por el oficio, por los ingredientes, por pasar tiempo construyendo en equipo, pero igualmente por la vida fuera de la cocina.
Flan de chocolate y caramelo. Este postre está compuesto por una feuilletine de habas de cacao recubierta con un sablé de chocolate en el que reposa un flan, cocido de manera tradicional. Un helado de leche decora el flan y alrededor un crumble de chocolate. Para acabar, una pasta filo caramelizada espolvoreada con cacao en polvo para perfeccionar este postre. Encontramos los icónicos de la firma: Guanaja 70%, Caraïbe 66% y Jivara 40%.
Priscilla ha elegido Valrhona por sus productos de alta calidad y su constancia en el sabor de sus chocolates. Pero también por su compromiso ético hacia la humanidad, el planeta, las habas, los productores de cacao y todo el ecosistema de la firma.
