Calendario Cercle V x Priscilla Scaff-Mariani

Priscilla Scaff-Mariani, maestro pasticciere esecutivo del ristorante Gabriel Kreuther a New York. È anche la vincitrice del Premio della Giuria della Cercle V Challenge.

“È un successo collettivo dello straordinario team del nostro ristorante. Lavoriamo duramente per offrire ai nostri clienti prodotti di qualità, e ne sono molto orgogliosa!”

Qualità, non quantità! I principi della pasticceria di Priscilla sono essenziali, ed il più importante è il rispetto. Tra colleghi, per il mestiere, per gli ingredienti, per il tempo dedicato al lavoro di squadra ma anche per la vita al di fuori della cucina.

Flan al cioccolato e caramello. Questo dessert è composto da una feuilletine di fave di cacao ricoperta da un sablé al cioccolato che cela un flan cotto in modo tradizionale. Un gelato al latte decora il flan e tutto intorno viene disposto un crumble al cioccolato. Infine, una pasta fillo caramellata cosparsa di cacao in polvere completa il dessert. Ritroviamo i cioccolati iconici della Maison:  Guanaja 70%, Caraïbe 66% e Jivara 40%.

Priscilla ha scelto Valrhona per i suoi prodotti di alta qualità e la costanza del gusto dei suoi cioccolati. Ma anche per il suo impegno etico verso le persone, il pianeta, le fave, i produttori di cacao e tutto l'ecosistema della Maison.