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Cercle V
Cosmo
Realizzata con: Millot 74% - Pura piantagione Millot
Una ricetta originale di Rémi Montagne
2 passaggiRicetta calcolata per 8 pezzi
Ricetta Step by Step
01
Stampo Coniglietto Galattico
Variate i formati in negozio con il trio uova galattiche 7 cm Ref. 32398 per i piccoli golosi!
NOVITA!
Ref. 32565
Ref. 32565
02
PREPARATO DA SPRUZZARE OPALYS
700 g OPALYS 33%
300 g Burro di cacao
Far sciogliere insieme tutti gli ingredienti.
Per un effetto vellutato, utilizzare un composto caldo (40/45°C) e spruzzarlo su un supporto congelato. Queste ricette possono essere utilizzate per conferire un aspetto lucido e liscio ai montaggi o alle creazioni artistiche, a condizione che siano sottoposti a una curva di temperaggio adeguata alla copertura utilizzata.
Per un effetto vellutato, utilizzare un composto caldo (40/45°C) e spruzzarlo su un supporto congelato. Queste ricette possono essere utilizzate per conferire un aspetto lucido e liscio ai montaggi o alle creazioni artistiche, a condizione che siano sottoposti a una curva di temperaggio adeguata alla copertura utilizzata.
Montaggio e Finitura
1000 g Preparato da spruzzare Opalys
1600 g MILLOT 74%
Utilizzando la copertura Millot precristallizzata, modellare le uova Coniglietto galattico (Ref. 32565), un uovo di 7,5 cm (Ref. 3733) e delle sfere di 3 cm (Ref. 3727), 4,8 cm (Ref. 3728) e 7,1 cm (Ref. 3729).
Capovolgere e lasciar colare la copertura per qualche istante prima di livellare.
Lasciar sgocciolare gli stampi tra due righelli. Prima della cristallizzazione completa, rifinire, quindi modellare una seconda volta se necessario (dare dei piccoli colpi più o meno forti a seconda dello spessore desiderato).
Lasciar cristallizzare in frigorifero per alcuni minuti, poi lasciar riposare a 17°C fino a quando la sformatura non avverrà da sola.
Successivamente, incollare le uova Coniglietto Galattico, le uova e le semisfere fondendo i bordi su una piastra calda (tra 58 e 60°C) per ottenere una saldatura resistente.
Lasciar cristallizzare.
Incollare 3 sfere di 4,8 cm su una semisfera di 7,1 cm.
Incollare tra loro delle sfere di 3 cm in modo casuale.
Lasciar cristallizzare, quindi rivestire il tutto con la copertura Millot precristallizzata.
Cospargere immediatamente con scaglie di cioccolato.
Fondere la parte superiore e la base delle uova, quindi ricoprirle con la copertura e realizzare dei rilievi con una pistola di soffiaggio.
Riporre in frigorifero per 15 minuti circa.
Spruzzare con il preparato da spruzzare bianco temperato, per ottenere un effetto vellutato.
Incollare l’uovo al centro del montaggio, quindi incollare l’uovo Coniglietto Galattico sulla parte superiore.
Solidificare il tutto creando diversi punti di incollaggio.