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Cercle V
Cosmo
Realizada con Millot 74% - Pura Plantación Millot
Una receta original de Rémi Montagne
2 pasosReceta calculada para 8 unidades
Receta Paso a Paso
01
Molde Conejo Galaxia
Ofrezca formatos variados en tienda con el trío de huevos Galaxia 7 cm Ref. 32398 para los más pequeños.
¡NOVEDAD!
Ref. 32565
Ref. 32565
02
MEZCLA PARA PULVERIZAR OPALYS
700 g OPALYS 33 %
300 g Manteca de cacao
Fundir juntos los ingredientes.
Para una pulverización tipo terciopelo, utilizar una mezcla caliente (40/45 °C) y pulverizar sobre un soporte congelado. Estas recetas pueden utilizarse para dar un aspecto brillante y liso en montajes o piezas artísticas siempre que se las someta a una curva de atemperado adaptada a la cobertura utilizada.
Para una pulverización tipo terciopelo, utilizar una mezcla caliente (40/45 °C) y pulverizar sobre un soporte congelado. Estas recetas pueden utilizarse para dar un aspecto brillante y liso en montajes o piezas artísticas siempre que se las someta a una curva de atemperado adaptada a la cobertura utilizada.
Preparación y Montaje
1000 g Mezcla para pulverizar Opalys
1600 g MILLOT 74 %
Con cobertura Millot precristalizada, moldear los huevos Conejo galaxia (Ref. 32565), un huevo de 7,5 cm (Ref. 3733) y esferas de 3 cm (Ref. 3727), 4,8 cm (Ref. 3728) y 7,1 cm (Ref 3729).
Voltear, dejar escurrir la cobertura unos momentos, y alisar.
Escurrir los moldes entre dos reglas. Antes de que cristalice por completo, limpiar los bordes y moldear una segunda vez si es necesario (golpear ligeramente según el espesor deseado).
Dejar cristalizar en la nevera unos minutos, y después a 17 °C hasta que se desmolde solo.
A continuación, pegar los huevos Conejo galaxia, los huevos y las semiesferas sobre la base derritiendo los bordes de cada pieza en una placa caliente (entre 58 y 60 °C) para que se puedan unir de manera resistente.
Dejar cristalizar.
Pegar 3 esferas de 4,8 cm sobre una semiesfera de 7,1 cm.
Pegar entre sí esferas de 3 cm de forma aleatoria.
Dejar cristalizar y bañar el conjunto con cobertura Millot precristalizada.
Espolvorear chocolate triturado enseguida.
Derretir el vértice y la base del huevo, bañarlo con cobertura y realizar relieves con un soplete.
Reservar el montaje durante unos 15 minutos en la nevera.
Pulverizar la mezcla blanca atemperada para obtener un efecto aterciopelado.
Pegar el huevo en el centro del montaje y el huevo Conejo Galaxia encima.
Solidificar el montaje creando diferentes puntos de refuerzo.