Delicioso YUZU- FRESA

Con ayuda del Chocolate Ivoire atemperado, moldear los deliciosos. Dar la vuelta, dejar escurrir el chocolate unos instantes, nivelar, después dejar cristalizar. Limpiar y dejar cristalizar de nuevo a 17°C. Con una manga sin boquilla rellenada de pasta de almendras montada y de una manga sin boquilla rellenada de pasta de fruta fresa, realizar un efecto marmolado rellenando una primera vez con 25 g de pasta de fruta, después 60 g de pasta de almendra y repetir la operación. Cerrar una primera vez las tabletas con chocolate atemperado alisando con ayuda de un triángulo. Dejar cristalizar ligeramente. Seguidamente, con una manga, a un lado del molde colocar un poco de chocolate atemperado, después colocar una hoja guitarra, mantener con la mano el conjunto pinzándolo con el molde. Coger un triángulo y alisar una segunda vez tirando del chocolate a través de la hoja guitarra y ejerciendo una presión. Dejar cristalizar antes de retirar la hoja guitarra. Una vez desmoldada, con ayuda de una manga con boquilla de 6 mm de diámetro, escudillar 15 g de pasta de fruta de fresa de manera irregular por encima del delicioso. Espolvorear azúcar en polvo sobre la pasta de fruta y retirar el excedente.Truco Para San Valentín: Pegar pétalos de rosa azucarados sobre el Delicioso.Para Nochevieja : Dibujar la fecha del nuevo año con la pasta de frutasde fresa. Deje simplemente correr sumaginación.