Chef pastelero, con talento e iconoclasta, creador de la École Valrhona, actualmente Explorador Pastelero de la casa Valrhona, ya ha escrito cinco obras de referencia en torno al chocolate. Curioso y apasionado, este maestro de la pastelería y artista de la creatividad es también el autor de deliciosas recetas, siempre inspirado cuando se trata de renovar el repertorio de la gastronomía dulce.
Enamorado del sabor, Frédéric Bau ha mantenido el entusiasmo de su infancia, una increíble capacidad para maravillarse y, sobre todo, plantearse la pregunta correcta: ¿por qué? ¿Por qué hacer como se ha hecho siempre?, ¿por qué no inventar otros métodos?, ¿por qué no probar, inventar, innovar? Para él, saltarse las normas es indispensable para que el oficio progrese y anticipe las evoluciones de la sociedad. Impertinente pero siempre pertinente, es conocido por su insistencia para perseguir sus ideas, desarrollarlas y cultivarlas hasta que se convierten en grandes ideas. Es, una vez más, el caso de la Gula Razonada, que podría marcar un auténtico cambio tanto en la pastelería contemporánea como en Valrhona.
ARTISTA Y ARTESANO
Explorador Pastelero de la casa Valrhona, Frédéric Bau es ante todo un pastelero francés con un gran talento, formado junto a los más importantes.
Nacido en 1965 en Lorraine, descubre la pastelería en familia y empieza su aprendizaje en Pierre Koenig en Metz. A los 17 años, consigue el título de Mejor Aprendiz de Francia y al año siguiente, realiza su sueño de trabajar con Claude Bourguignon. El conocido pastelero de Metz se convierte en su mentor y le presenta a Pierre Hermé dos años más tarde. Frédéric Bau se une al maestro de la pastelería moderna en París y descubre otra visión de su oficio: «antes hacía pasteles y con Pierre Hermé, me convertí en pastelero». En 1987, llega a Valrhona y perfecciona su conocimiento del chocolate. En 1989, funda la École du Grand Chocolat Valrhona y la dirige durante 20 años para hacer de ella una referencia del saber hacer técnico del chocolate. Los grandes nombres de la pastelería internacional aún comparten hoy en día sus ideas y sus técnicas en este centro de formación innovador, convertido en una referencia para todos los artesanos del sabor.
MONSIEUR CHOCOLATE
Pionero de los menús 100 % chocolate, es uno de los pocos chefs que dominan el justo equilibrio en la interpretación del chocolate salado y dulce. En 2012, es él quien crea el chocolate Dulcey 32 %. En 2017, pone en marcha «De main de Maître», un ciclo de conferencias y demostraciones inspirado en técnicas artísticas, para compartir su visión del proceso creativo con los clientes privilegiados Valrhona y los profesionales de la gastronomía del mundo entero. Siempre al acecho de ideas innovadoras, busca propuestas para ofrecer a los clientes Valrhona nuevas recetas y aconsejarles las mejores maneras de utilizar las nuevas coberturas.
Autor de numerosos libros, participa en varios programas culinarios en la televisión, entre otros: miembro del jurado del programa francés «Meilleur Pâtissier» y presentador de la semifinal en 2017, edición especial chocolate de Top Chef en 2018, presentador de la segunda temporada del programa «Les Rois du Gâteau» junto a Cyril Lignac en 2019.
