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Pastelería
La Pastelería según - David Briand
NIVEL - PERFECCIONAMIENTO
Contenidos
Creación de una gama de tartas, entremets e individuales, inspirados en el universo creativo del chef.
Inspirarse para renovar su gama en tienda. Descubrir asociaciones de ingredientes y sabores originales.
Biografía:
En 2004, tras una formación en panadería, David se decanta por una formación en pastelería, descubriendo esta maravillosa profesión y pasión.
Para perfeccionar sus conocimientos, inicia un diploma BTM. Una vez conseguido y con ganas de seguir mejorando, decide cruzar las fronteras y descubrir qué hay más allá.
En Barcelona se une, pues, al prestigioso equipo de Oriol Balaguer, Mejor Maestro Artesano de España, donde adquiere una verdadera experiencia. En 2014, después de 6 años en el equipo, de los cuales 2 como chef ejecutivo, decide transmitir sus conocimientos incorporándose a la École Valrhona como Chef Pastelero Formador.
Finalista del Mundial de las Artes Dulces en 2016 con el Equipo de Francia, obtiene el título de uno de los Mejores Obreros de Francia en 2019. Hoy en día, trabaja como chef ejecutivo en la École Valrhona de Tain l’Hermitage.