La Sardala

En el robot, picar los cuartos de naranja hasta la obtención de una pasta “lisa”.

Mezclar la pasta de almendra y la pasta de naranja amasándola delicadamente. Entre dos hojas plásticas guitarra, con ayuda de un rodillo de pastelería, extender la pasta de almendra en un marco de 34 x 34 cm y de 4 mm de altura.

Mezclar el praliné Afrutado, la manteca de cacao y la cobertura anteriormente fundidos a 45/50°C. Atemperar la masa a 26°C. Añadir el Eclat d’Or. Colar rápidamente en marco de 34 x 34 cm y de 4 mm de altura anteriormente dispuesto sobre el marco de Pasta de almendra a la naranja. Bañado con Equatoriale Lactée.

Poner el azúcar en un barreño. Verter una pequeña cantidad de colorante naranja en polvo y de solución de ácido cítrico. Friccionar el azúcar con un batidor o entre las manos para asegurar una mezcla homogénea. Dejar secar en la estufa. Las cantidades de colorante y de ácido cítrico dependerán de la intensidad del color y de la acidez deseada.