Los Huevos Sorpresa Fantasía

Con cobertura lacteada e Ivoire atemperada, moldear una parte de los medios huevos con una primera capa de cobertura lacteada. Antes de su completa cristalización, moldear una segunda vez, pero ahora con cobertura Ivoire. Dar la vuelta y dar unos golpecitos mas o menos fuertes, según el espesor deseado, dejar escurrir la cobertura unos minutos, limpiar y seguidamente, dejar cristalizar. Desbarbar. Para la realización de la segunda parte de los medio huevos, se tienen que superponer las dos coberturas, pero teniendo en cuenta las siguientes ideas... Idea del pastelero para agujerear el moldeado: Para agujerear una parte del huevo se puede: - Cortar el interior del molde con un palillo. - O realizar lágrimas irregulares con cobertura lacteada y la manga, siguiendo la base del molde medio huevo, dejando una parte agujereada. Una vez el contorno realizado empiece a cristalizar, se puede realizar otro pasaje, esta vez con cobertura Ivoire, dejando aparecer algunos derrames de cobertura lacteada. Dar la vuelta, dejar cristalizar, limpiar de nuevo y poner en la nevera unos minutos o dejar en el exterior hasta que el desmoldado se haga por sí mismo. Para terminar, unir los dos tipos de medio huevos fundiendo ligeramente los contornos para optimizar el pegado.

Atemperar cobertura lacteada. Sobre hoja de plástico, extender con una manga un poco abierta, realizar derrames de chocolate (como una pata de pájaro). Antes de la cristalización, colocar los huevos inclinándolos un poco y apoyar para que el pegado sea perfecto. Dejar cristalizar el chocolate.

Fundir los ingredientes a 45/50°C. Mezclar, atemperar y pulverizar los huevos.