Mont Gerbier

Preparazione: Preparare il cremoso Bahibe, la ganache montata Inspiration Yuzu, conservare. Realizzare dei “vermicelles” ai marroni e versare su foglio chitarra con una tasca munita di una bocchetta “vermicelles”. Congelare. Preparare la meringa francese, poi con una tasca e una bocchetta liscia n. 15, versare delle palline di 15 g su piccole cupole di silicone di 3,5 cm di diametro. Capovolgere e asciugare in forno a 100 °C per circa 1h30. Rimuovere la cupola in silicone e conservare in un luogo asciutto. Spruzzare le meringhe con burro di cacao per impermeabilizzarle. Disporre nella cavità 10 g di cremoso Bahibe e 5 g di crema di marroni. Congelare. Usando un bastoncino immerso nel cremoso, rivestire la meringa di glassa croccante Bahibe. Lasciare cristallizzare. Usando una tasca con una bocchetta n. 15, creare delle palline di ganache di circa 20 g e poi appiattire leggermente con un quadrato di foglio chitarra. Congelare. Spruzzare la ganache montata con un leggero velo di Absolu Cristal. Mettere sulla meringa. Con Inspiration Yuzu pre-cristallizzato, realizzare dei dischi di 6 cm di diametro tra due fogli chitarra. Lasciar cristallizzare a 16 °C. Ritagliare dei dischi di “vermicelles” ai marroni dello stesso diametro e posizionarli direttamente sulle decorazioni Inspiration Yuzu. Terminare con una “decorazione personalizzata con il vostro logo”.