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Profesional
Oabika brew
Realizada con Oabika - El oro de la Mazorca
Una receta original de Victor Delpierre & Rémy Havetz
3 pasosReceta calculada para un vaso
Receta Paso a Paso
01
INFUSIÓN FRÍA DE CAFÉ
35 g Café molido gruesamente
500 g Agua filtrada
50 g Jengibre fresco pelado y cortado en trozos pequeños
Infusionar los ingredientes en frío (método Toddy).
Si no se puede aplicar el método Toddy, mezclar todos los ingredientes en un recipiente y dejar macerar durante 6 horas.
Filtrar con un paño.
Si no se puede aplicar el método Toddy, mezclar todos los ingredientes en un recipiente y dejar macerar durante 6 horas.
Filtrar con un paño.
02
WHISKY AHUMADO CON GRUÉ DE CACAO
250 g Whisky con ligeras notas de turba tipo Secuoya ecológico
80 g GRUÉ DE CACAO quemado
80 g Sarmiento de viña quemado
Quemar con el soplete el grué de cacao y los sarmientos de viña.
Verter el whisky sobre el grué de cacao y los sarmientos de viña quemados.
Dejar enfriar.
Envasar al vacío en una bolsa.
Cocer a 45 °C durante 4 horas.
Efectuar una doble filtración con un colador chino y filtro de papel.
Variante: pida consejo a su bodeguero, sabrá guiarle para un whisky con notas de turba y ahumado tipo «Caol Ila® 18 años»: una turba que se vuelve ligera con el tiempo, notas de almendra dulce y un ahumado largo en boca.
Verter el whisky sobre el grué de cacao y los sarmientos de viña quemados.
Dejar enfriar.
Envasar al vacío en una bolsa.
Cocer a 45 °C durante 4 horas.
Efectuar una doble filtración con un colador chino y filtro de papel.
Variante: pida consejo a su bodeguero, sabrá guiarle para un whisky con notas de turba y ahumado tipo «Caol Ila® 18 años»: una turba que se vuelve ligera con el tiempo, notas de almendra dulce y un ahumado largo en boca.
03
*INFUSIÓN DE TÉ NEGRO
400 g Agua filtrada
6 g Té negro tipo lapsang souchong
Mezclar 6 g de té por 400 g de agua y dejar infusionar a temperatura ambiente durante 6 horas.
Filtrar con un paño.
Filtrar con un paño.
Preparación y Montaje
Versión con alcohol: Verter en el vaso 3 cl de Whisky ahumado con grué de cacao, 10 cl de infusión fría de café y 2 cl de Oabika.
Completar con 10 cl de cerveza tipo IPA. Mezclar y servir.
Versión sin alcohol: Para una opción sin alcohol, sustituir el Whisky con notas de turba y ahumado al grué de cacao por una infusión de té
negro*. Verter en el vaso 5 cl de infusión de té negro, 7 cl de infusión fría de café y 2 cl de Oabika. Mezclar y servir.