Palet Chocolate Joias Itakuja

Con chocolate precristalizado, escudillar gotas sobre una tira de hoja guitarra, cubrir con una segunda tira y presionar. Separar las dos hojas, después, sobre una cara, escudillar 5 g de ganache directamente sobre el chocolate. Cubrir con una segunda hoja de manera que la ganache quede entre dos gotas de chocolate después cortar con un corta-pastas de 5 cm de diámetro. Dejar cristalizar a 16 °C.