carrera profesional
biografia
En 1984, comienza su aprendizaje junto al Sr. Nil en el Coteau en el Loira. Consigue su diploma profesional acabando primero de la región y participa en las semifinales del Mejor Aprendiz de Francia. Después de su servicio militar, Philippe entra como pastelero de la tarde en el restaurante La Maison Troisgros en Roanne (con 3 estrellas Michelin) y obtiene su diploma de maestría.
Continúa en el mundo de la restauración en otros Relais & Châteaux (Georges Blanc y Jean Michel Lorain). Un día, Michel Troisgros retoma el contacto con él para proponerle el puesto de chef pastelero: una propuesta que no podía rechazar. Se quedará 5 años durante los que participa en numerosos eventos gastronómicos en el extranjero y que serán inolvidables para él. Las ganas de adquirir más experiencia en tienda lo llevan a París. Entra a trabajar en Fauchon, en el equipo dirigido por Sébastien Gaudard, como chef pastelero adjunto con Christophe Adam y también como encargado de la exportación para las franquicias Fauchon.
Philippe Givre decide, a continuación, ir a Estados Unidos para experimentar su oficio en el extranjero. Se instala en Atlanta, en el restaurante de su amigo cocinero, JOËL. Se encarga de los postres y de la tienda. Allí se quedará dos años. Finalmente, Philippe se une al equipo de los pasteleros de la École Valrhona, donde descubre el oficio de formador. Después de haber dirigido la École Valrhona de Tain l’Hermitage durante 5 años, Philippe Givre es hoy en día chef ejecutivo coordinador del saber hacer técnico de la École Valrhona.
