Prali Manzana

Colocar 25 g de sablé praliné prensado en los aros de 6 cm de diámetro, apretar ligeramente con ayuda de una cuchara y reservar en la nevera. Realizar la gelée de manzanaGala, colar 30 g en los aros de 6 cm de diámetro, conservar en la nevera hasta el momento del escudillado. Montar en la batidora la ganache montada, rellenar una manga conboquilla nº10 y reservar en la nevera.DECORACIÓN Con ayuda de cobertura de leche atemperada, realizar discos de 6 cm de diámetro entre dos hojas guitarra. Dejar cristalizary reservar para el servicio. Mezclar polvo de oro con licor y con un pincel hacer trazos sobre una hoja guitarra. Dejar secar. Colocar la cobertura de leche sobre hoja decorada ycubrir con otra hoja, después extender. Antes de la cristalización, cortar círculos de 2 cm de diámetro. Siempre con cobertura de leche atemperada, colocarla sobre una hojaguitarra y con ayuda de una espátula serrada realizar palitos. Dejar cristalizar. Pintar los palitos con polvo de oro y cortar a 15 cm de largo. A 5 cm del borde de los palitos, pegarlos círculos de oro de 2 cm para realizar una decoración que represente la aguja de unreloj. PRESENTACIÓN An el centro de un plato redondo, colocar un punto de ganachemontada para pegar el sablé prensada. Escudillar seguidamente un cordón de ganache montada sobre el sablé. Desmoldar la gelée de manzana sobre un disco de chocolate deleche y colocar el conjunto sobre el sablé. Escudillar 7 bolas de ganache montada praliné sobre la gelée manzana canela, después colocar un chips de manzana Granny Smithpor encima. En el centro colocar de nuevo una bola de ganache montada. Poner sobre ésta la decoración de chocolate y decorar el plato con puntos de salsa de manzana. Servirenseguida.