Cercle V

Snacking accanto al fuoco

Realizzata con: Jivara 40%

Una ricetta originale di David Briand

1 passaggi

Ricetta calcolata per 10 scatole

Ricetta Step by Step

Pasta frolla alle mandorle

890g Farina di grano Tradition Française
450g Burro disidratato 84 %
340g Zucchero a velo
110g Mandorle bianche in polvere
7g Sale
190g Uova intere

Incorporare le polveri con il burro freddo tagliato a cubetti .
Quando il tutto è omogeneo, aggiungere le uova fredde.
Terminare l'impasto quando diventa una pasta omogenea.

Montaggio e Finitura

QB JIVARA 40% O AZÉLIA 35% O BAHIBE 46% QB INSPIRATION PASSIONE QB Mango-Frutto della Passione Crispy QB CARAIBE 66% O ILLANKA 63% O MACAÉ 62% QB INSPIRATION LAMPONE QB Lampone Crispy

Preparare la pasta frolla e, usando una tasca munita di bocchetta n. 7, versare delle strisce su una teglia di 60 x 40 cm. Congelare. Tagliare dei bastoncini lunghi 9 cm. Cuocere su un tappetino in silicone microforato a 140 °C per circa 45 minuti per asciugarli bene. Rivestire i bastoncini di copertura Inspiration e cospargere direttamente con il Crispy corrispondente. Lasciare cristallizzare. Quindi rivestire di copertura al latte o fondente in base ai propri gusti utilizzando il soffione. Lasciar cristallizzare a 16 °C. Riporre poi i bastoncini in “Scatole trasparenti (8750)”.