Cercle V

Snacking junto al fuego

Una receta original de David Briand

1 paso

Receta calculada para 10 cajas

Receta Paso a Paso

Pasta sablée almendras

890g Harina de Trigo Tradition Française
450g Mantequilla seca 84%
340g Azúcar glas
110g Almendra blanqueada en polvo
7g Sal
190g Huevos enteros

Sablar los polvos con la mantequilla fría cortada en dados.
Cuando no haya trozos, añadir los huevos fríos.
Parar la mezcla cuando se obtenga una pasta homogénea.

Preparación y Montaje

CS JIVARA 40% O AZÉLIA 35% O BAHIBE 46% CS INSPIRATION PASIÓN CS Mango-Fruta de la Pasión Crispy CS CARAIBE 66% O ILLANKA 63% O MACAÉ 62% CS INSPIRATION FRAMBUESA CS Frambuesa Crispy

Realizar la pasta sablée y con una manga con boquilla n° 7, escudillar a lo largo sobre placa de 60 x 40 cm. Congelar. Cortar palitos de 9 cm de largo. Cocer sobre una tela de silicona micro-perforada a 140 °C unos 45 minutos para secarlos bien. Bañar los palitos con cobertura Inspiration y espolvorear directamente con los Crispy correspondientes. Dejar cristalizar. Bañar a continuación con cobertura de leche o negra según su gusto utilizando el fuelle. Dejar cristalizar a 16 °C. Colocar seguidamente los palitos en las «Cajas transparentes (8750)».