Tarta festiva

Proceder a una primera mezcla con la mantequilla pomada, la sal fina, el azúcar glas, las almendras en polvo, el huevo y los 60 g de harina.
Cuando la mezcla sea homogénea, añadir poco a poco los 180 g de harina restantes.
Extender entre 2 hojas de plástico y cortar con la forma deseada.
Reservar en el congelador durante al menos 1 hora antes de colocar la preparación en el fondo del molde.

Hacer una mantequilla pomada, añadir el azúcar glas, la fécula, la almendra en polvo y el coco rallado.
Incorporar los huevos a temperatura ambiente poco a poco.
Decorar enseguida sobre la tira de masa sablé.
Cocer en horno ventilado a 180°C durante 18 minutos.

Cortar la piña en dados. Mezclar el zumo de limón con la maicena y los granos de la vaina de vainilla.
Calentar todo en una cacerola hasta que hierva.
Cuando enfríe, añadir el ron y las cortezas de lima.

Calentar la leche de coco con la miel y las cortezas de lima.
Infusionar durante 10 minutos y colar.
Derretir los 135 g de chocolate IVOIRE 35%.
Verter poco a poco la mezcla caliente sobre el chocolate IVOIRE 35% fundido mezclando con una lengua pastelera para crear un núcleo elástico y brillante, señal de una correcta emulsión.
Batir al final de la mezcla para perfeccionar la emulsión.
Añadir los 225 g de nata fría y el Malibú. Batir de nuevo.
Cubrir con film y reservar en la nevera toda una noche.
Montar la mezcla con las varillas antes de usarla para obtener una textura que se pueda escudillar.