Gourmet

Torta cuore Oriado

Realizzata con: Oriado 60% Cioccolato fondente BIO per pasticceria

UNA RICETTA ORIGINALE DELL’ Ecole Gourmet Valrhona

2 passaggi

Ricetta per 6-8 persone, cerchio di 14 cm di diametro.

Ricetta Step by Step

PASTA SABLÉ ALLE MANDORLE

120 g Burro
2 g Sale fino
80 g Zucchero a velo
30 g Farina di mandorle
1 Uovo
60 g Farina T55
180 g Farina T45

Preparare un primo impasto con il burro ammorbidito, il sale fino, lo zucchero a velo, la farina di mandorle, l’uovo e i 60 g di farina T55.
Quando il composto è omogeneo, aggiungere velocemente i 180 g di farina T45.
Stendere tra 2 fogli di carta da forno e conservare nel congelatore prima dell’utilizzo.
Inserire l’impasto nello stampo. Cuocere la base in forno a 155/160°C per circa 15 minuti.

GANACHE

300 g Panna intera liquida 35% MG
50 g Miele di acacia
270 g Chocolat ORIADO 60%

Scaldare la panna intera liquida con il miele di acacia e versare poco a poco sul cioccolato ORIADO 60% fuso, mescolando con una spatola per ottenere un’emulsione.
Incorporare la panna restante e mixare per rendere omogenea l’emulsione.
Versare immediatamente nella base della torta e lasciare cristallizzare in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire.

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