Torta festiva

Preparare un primo impasto con il burro ammorbidito, il sale fino, lo zucchero a velo, la farina di mandorle, le uova intere e 60 g di farina. Non appena il composto sarà omogeneo, aggiungere i restanti 180 g di farina in modo piuttosto rapido. Stendere tra 2 fogli di plastica, quindi tagliare nella forma desiderata. Conservare nel congelatore per almeno 1 ora prima di collocare l’impasto
sul fondo dello stampo.

Ammorbidire il burro, quindi aggiungere lo zucchero a velo, l’amido e le farine di cocco e mandorla.
Aggiungere gradualmente le uova temperate.
Collocare immediatamente sulla striscia di pasta sablé.
Cuocere in forno a 180°C per circa 18 minuti.

Tagliare l’ananas a cubetti.
Mescolare il succo di limone con la Maizena e i semi del baccello di vaniglia.
Scaldare il tutto in un pentolino fino a ebollizione. Una volta raffreddato, aggiungere il rum e la scorza di lime.

Scaldare il latte di cocco con il miele e la scorza di lime. Mettere in infusione per 10 minuti poi filtrare. Far sciogliere i 135 g di cioccolato IVOIRE 35%. Versare gradualmente il composto caldo sul cioccolato IVOIRE 35% precedentemente sciolto, mescolando con una spatola per creare un nucleo elastico e lucido, segno di un’emulsione ben avviata. Una volta terminato l’impasto, mixare per rendere omogenea l’emulsione. Aggiungere i 225 g di panna fredda e il Malibu. Mixare nuovamente. Coprire con la pellicola e conservare in frigorifero per una notte. Montare il composto con la frusta prima dell’uso fino a ottenere una consistenza tale da poterla inserire nella tasca da pasticceria.