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Gourmet
Tortitas con pepitas de chocolate y salsa de caramelo
Realizada con Jivara 40% chocolate con leche para cocinar
UNA RECETA ORIGINAL DE LA École Gourmet Valrhona
2 pasosReceta calculada para 15 tortitas
Receta Paso a Paso
01
MASA DE TORTITAS
40 g Yemas
60 g Claras
150 g Leche entera
125 g Harina T55 o T80
6 g Levadura química
25 g Azúcar moreno
3 g Sal
½ Vaina de vainilla
80 g PEPITAS DE CHOCOLATE (NEGRO ocon LECHE)
Mezclar la sal, el azúcar moreno, las semillas de vainilla y añadir la harina y la levadura química tamizadas.Añadir las yemas y la leche. Mezclar todo. Añadir las PEPITAS DE CHOCOLATE (NEGRO o CON LECHE). Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas delicadamente a la mez-cla anterior.
02
CARAMELO DE SIROPE DE ARCE Y CHOCOLATE CON LECHE
135 g Sirope de arce
135 g Nata líquida entera
¼ Vaina de vainilla
85 g Chocolate JIVARA 40 %
Calentar la nata líquida con las semillas de vainilla. Cocer el sirope de arce entre 115 y 120 °C. Descocer el caramelo vertiendo poco a poco los 135 g de nata caliente avainillada. Dejar enfriar un poco la mezcla hasta que alcance unos 80 °C y verter en tres veces sobre el chocolate JIVARA 40 %fundido. Batir con una batidora de brazo.
Preparación y Montaje
Preparar el caramelo de sirope de arce y chocolate JIVARA 40 % y re se r va r.Cuando la masa de las tortitas esté lista, cocinar en una sartén pequeña caliente y engrasada.Consumir las tortitas glaseadas con caramelo de sirope de arce y chocolate JIVARA 40 % y con algunos frutos secos picados o fruta fresca de temporada.