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Pastelería
Turrones
NIVEL - PERFECCIONAMIENTO
Contenido
El turrón es el postre típico navideño español por excelencia. Descubra toda la técnica necesaria para la confección de turrones clásicos y modernos de la mano del chef Ricardo Vélez Realización de una gama de turrones con diferentes formatos y composiciones, variadas e innovadoras.
Comprender mejor los fundamentos y técnica: procesos de fabricación e impacto de los ingredientes.
Biografía de Ricardo Vélez, CHEF PASTELERO
Cuando era un niño, su madre le regaló un libro infantil de recetas que despertó su curiosidad por el universo del dulce.
Tras formarse en la Escuela Superior de Pastelería de la Comunidad de Madrid, realizó varios cursos con la firma francesa de chocolates Valrhona y trabajó en diferentes establecimientos, entre los que destaca el restaurante Lhardy (fundado en Madrid en 1839).
En 2006 llevó a cabo uno de sus sueños: nace Moulin Chocolat, pastelería de referencia en la capital desde donde revoluciona los paladares más exqusitos. En 2015, se amplía la familia de Moulin Chocolat con la inauguración de Moulin Estudio del Chocolate, un obrador en el que continuar desarrollando su pasión por este producto.
Es padrino de la 1ª promoción de la Escuela de Cocina Le Cordon Bleu en Madrid.
Desde el año 2012, es ponente en Madrid Fusión.
Ha publicado el libro Sensaciones dulces.
Mejor Pastelero de España 2014 (RAG).