Was ist das zweifache Fermentationsverfahren?

Die Herstellung von Valrhona Schokolade folgt einem sehr spezifischen Verfahren, bei dem ein wichtiger Schritt die Fermentation auf der Plantage ist.

Die Fermentation ist ein natürliches Verfahren, das es ermöglicht, durch die Umwandlung von Zucker in Alkohol durch Hefe und von Alkohol in Essigsäure durch Bakterien die Vorläufer der in den Kakaobohnen vorhandenen Aromen zu entwickeln.

Eine 10-jährige Arbeit in enger Kooperation mit den Partnererzeugern von Valrhona war notwendig, um ein neues Geschmacksprofil zu entwickeln.

Die zweifache Fermentation erfolgt, wenn die herkömmliche Fermentation abgeschlossen ist.

Ein neuer Rohstoff wird hinzugefügt, um eine zweite Fermentationsphase einzuleiten.

Die Valrhona Experten hatten die Idee, Früchte mit natürlich hohem Zuckergehalt, der eine zweite Fermentation auslöst, hinzuzufügen, was den so entwickelten Schokoladen ihre aromatische Eigenheit verleiht.