Calendario Cercle V x Jürgen Birth

Vi diamo appuntamento a maggio a Erfurt, in Germania. Vicino alla cattedrale, nel cuore del ristorante Estima, il maestro pasticciere Jürgen Birth propone ai suoi clienti una cucina ispano-francese moderna e creativa. E per la Challenge Cercle V,  la sua creazione illustra perfettamente questo universo.

“Il concetto dietro al mio modo di lavorare è quello di una pasticceria tradizionale che interpreto in modo moderno, riducendo lo zucchero.”

Un dessert elegante e leggero, ispirato a una passeggiata estiva al mercato. Texture fruttate e cremose al tempo stesso, che ricordano i profumi del Mediterraneo. Il tutto è impreziosito da una punta di menta che dona un tocco di freschezza. Troviamo Oabika e Opalys 33 %, per un abbinamento acido e dolce.

Per Jürgen Birth, Valrhona condivide l’impegno per una gastronomia più giusta e sostenibile. Secondo lui, Valrhona è "più di un semplice cioccolato, è un partner affidabile per qualità e gusto."