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Receta Calculada para dos marcos de 34 cm x 34 cm
Receta Paso a Paso
01
Caramelo Blando Manjari
120g agua
450g Glucosa DE38/40
470g Azúcar en polvo
740g Nata UHT 35%
80g Azúcar invertido
320g MANJARI PURE PATE 100%
150g Mantequilla seca 84%
Realizar un sirope con el agua, la glucosa y el azúcar. Cocer hasta 145 ºC. Descocer con la nata y el azúcar invertido anteriormente calentado. Cocer hasta 117 ºC. Fuera del fuego, añadir la mantequilla y la pasta pura anteriormente fundida. Mezclar bien y verter en marco de 6 mm de altura y sobre hoja de silicona. Dejar cristalizar 24 h a 16 ºC.
Preparación y Montaje
Con una guitarra cortar los cuadrados en forma de lingote de 0,75 cm X 4,5 cm.
Envolver cada caramelo en forma típica de caramelo.NB: En función de sus preferencias, se puede sustituir en idénticas proporciones la Pasta pura Manjari 100% por la Pasta Pura que elija de las siguientes:Pura pasta Macaé 100% (25426)Pura pasta Alpaco 100% (5569)Pura pasta Araguani 100% (5568)Pura Pasta Taïnori 100% (5570)