Carrot cake

Lavar las zanahorias y licuarlas con piel. Obtener 65 g de zumo y 155 g de fibras de zanahoria procedentes de la extracción. Mezclar los huevos con el azúcar y añadir el zumo de zanahoria, el aceite y la mantequilla fundida. Tamizar juntos la harina, la levadura química y el bicarbonato de sodio, y agregar a la mezcla anterior.
Incorporar las fibras de zanahoria y mezclar.
Filmar y reservar durante una noche en la nevera.

Cocción de los carrot cakes al día siguiente:
Engrasar y forrar cada aro con papel de horno (tira de unos 4,5 cm de alto y 10 cm de largo). Verter 60 g de masa de cake en
cada aro. Cubrir los aros con papel de horno y una bandeja para que se horneen todos uniformemente. Hornear a 170 °C en horno ventilado durante 35 minutos. Sacar del horno y dejar que enfríen por completo.
Congelar durante 2 horas antes del montaje.

Calentar los 75 g de zumo de zanahoria con la miel y los granos de vainilla. Verter en tres veces sobre el chocolate IVOIRE 35 %
fundido sin dejar de remover con la lengua pastelera. Añadir los 185 g de nata líquida fría y batir con una batidora de
brazo para perfeccionar la emulsión. Filmar a piel y reservar durante una noche en la nevera.

Mezclar la mantequilla derretida con el azúcar glas. Incorporar la harina tamizada y, a continuación, las claras y el zumo de zanahoria. Reservar en la nevera durante 10 minutos. Escudillar las tejas en la forma y medida deseada y colocar fibra de zanahoria extraída por encima. Hornear a 170 °C en horno ventilado durante 6-7 minutos. Dar forma a las tejas con un canalón nada más salir del horno.

Derretir el chocolate AZÉLIA 35 % a 45 °C y añadir el aceite de pepitas de uva.
Mezclar con las avellanas picadas. Utilizar a unos 35 °C.