Choco’Z

Nella ciotola del robot, mescolare il burro con lo zucchero, lo zucchero di canna, il sale, le uova e la pasta di nocciole fino ad ottenere un impasto
omogeneo.
Setacciare la farina con il lievito chimico e aggiungere il resto degli ingredienti.
Mescolare senza lavorare troppo l’impasto. Stendere la pasta tra due fogli di carta da forno. Tagliare delle forme con il coppapasta.

Fondere il cioccolato AZÉLIA 35%. Riscaldare la panna con il miele.
Incorporare la panna in 3 volte nel cioccolato per realizzare un’emulsione.
Frullare con un mixer a immersione per perfezionare l’emulsione. Lasciar cristallizzare per 3 ore in frigorifero.

Fondere il cioccolato IVOIRE 35%. Riscaldare la panna con il miele di acacia e i baccelli di vaniglia.
Aggiungere la panna in 3 volte per realizzare un’emulsione.
Frullare con un mixer a immersione per perfezionare l’emulsione.
Lasciar cristallizzare per 2 ore in frigorifero,

Fondere il cioccolato CARAÏBE 66%. Riscaldare la panna con il miele.
Incorporare la panna in 3 volte nel cioccolato per realizzare un’emulsione.
Frullare con un mixer a immersione per perfezionare l’emulsione.
Lasciar cristallizzare per 3 ore in frigorifero;