Cupcake Opalys

Batir finamente el té. Calentar la pasta de almendra en el microondas, añadir el té en polvo así como los huevos poco a poco. Calentar al baño maría el mix a 50°C. Dejar infusionar unas horas en la nevera. Colar y montar el mix en la mezcladora. Durante este tiempo, fundir la mantequilla y tamizar la harina con la levadura. Cuando la primera mezcla esté montada al lazo, retirar una pequeña parte que se mezclará con la mantequilla fundida. Unirlo todo e incorporar delicadamente la harina y la levadura química tamizadas. Colar en los moldes de cup cake y cocer a 160/170 C°.

Pelar los higos y cortarlos en trocitos. Añadir el puré de higo y calentar el conjunto. Añadir el mix y la pectina poco a poco. Hervir y reducir el conjunto. Se puede añadir zumo de limón, sal y vinagre balsámico para potenciar el gusto de la compota.

Hervir la leche con el emulsionante. Verter lentamente la mezcla hirviendo sobre la cobertura mezclando en el centro para crear un «núcleo» elástico y brillante, señal de una emulsión iniciada. Esta textura deberá conservarse hasta el final de la mezcla. Continuar añadiendo el líquido poco a poco. Batir al final de la mezcla. Dejar cristalizar en frío una noche, antes de montar la mezcla con las varillas, para obtener una textura firme y consistente para trabajar con la manga o la espátula. Escudillar sobre los cup cake y espolvorear Perlas Crujientes Caramélia.