Gourmet

Fondant relleno de praliné de avellana

Realizada con Ayudante de pastelería - Etnao Pralinés

Una receta original de la Ecole Gourmet Valrhona

1 paso

Receta calculada para 10 unidades.

Receta Paso a Paso

FONDANT

70 g Azúcar
55 g Miel de acacia
85 g Leche entera
85 g Huevos
90 g Avellana en polvo
75 g Harina T55
3 g Levadura química
2 g Sal fina
70 g Mantequilla
25 g Avellanas trituradas
10 CORAZONES FUNDENTES PRALINÉ

En un robot, mezclar el azúcar, la miel, la leche y los huevos. Añadir la avellana en polvo, la sal, la harina tamizada y la levadura química. Agregar la mantequilla pomada y las avellanas picadas. Si cuesta incorporar la mantequilla, calentar ligeramente la cubeta con un secador. Atención: no hay que llegar a derretir la mantequilla. Rellenar moldes de muffins de silicona con 40 g de masa e introducir un CORAZÓN FUNDENTE DE PRALINÉ. Cubrir con más masa (unos 20 g) y hornear a 180°C en horno ventilado
durante 18 minutos.

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