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Gastronomía
Crear una gastronomía creativa y responsable
Una gastronomía creativa y responsable
En Valrhona pensamos que la gastronomía es una fuente de placer. Creemos también que la manera de nutrirnos tiene un impacto sobre la biodiversidad, el clima y la salud pública.
Asociada a sus clientes profesionales y gourmets, Valrhona acompaña los procesos que buscan dibujar los contornos de una gastronomía más creativa y responsable.
Convencidos de que juntos tienen un papel en la transformación de las costumbres alimentarias y en la protección del planeta.
Nuestro Progresoy Nuestros Objetivos
15.000 personas formadas
por l'École Valrhona.
104 de los jóvenes
inician una formación pastelera al salir del proyecto Graines de Pâtissier
45% jóvenes
cursaron el programa Graines de Pâtissier
10 regiones de Francia
participó en el programa Graines de Pâtissier
En 2023, Valrhona vuelve a los Esenciales.
Desde hace 100 años, el saber hacer de la Casa Valrhona se transmite del obrador a la cocina. De Tain l’Hermitage a Tokio, de Brooklyn hasta el corazón de París, gracias a la École Valrhona los profesionales del mundo entero sobrepasan los límites de su creatividad. Desde 1995, pueden contar con los Esenciales Valrhona para acompañarlos cada día.
Esta herramienta, indispensable, cuya última actualización data de 2018, vuelve en 2023 con más de 20 recetas retrabajadas bajo el prisma de la Gula Razonada.
Hacer descubrir los oficios del chocolate
El programa Graines de Pâtissier es un programa de preaprendizaje que permite a jóvenes con dificultades para el empleo probar el oficio de pastelero y encontrar su futuro maestro de aprendizaje. Con este programa, la Fundación Valrhona intenta conectar a los jóvenes que construyen un proyecto profesional y los artesanos que buscan aprendices fiables y motivados.
Desde 2017, el programa ha acogido a 314 jóvenes y en 2022 el 45 % de los beneficiarios firmó un contrato de aprendizaje.
La Fundación Don Gino Rigoldi es una asociación italiana cuyo objetivo es acompañar a jóvenes de todos los orígenes hacia una mayor integración en la sociedad y el mercado laboral. Inspirado en Graines de Pâtissier, Valrhona Italia ha decidido crear, junto a la asociación, cursos en torno a básicos de la pastelería y del chocolate.
En 2022, se han propuesto 32 horas de formación repartidas en dos semanas propuestas a 9 chicos y 1 chica en Turín.
Guía de sostenibilidad para la gastronomía dulce
El mundo de la gastronomía dulce debe hacer frente a una serie de desafíos de sostenibilidad concretos. Pese a ello, hasta la fecha no contábamos con un marco coherente que definiera las buenas prácticas en el sector. Tampoco con un asesoramiento personalizado al que los pasteleros y artesanos puedan acudir en busca de orientación para mejorar su impacto. Junto con Food Made Good, socio oficial de sostenibilidad de Valrhona, nos hemos propuesto volver las tornas.
Gracias a nuestro marco de buenas prácticas y nuestra guía, conocerá los aspectos clave a los que se enfrenta el sector y encontrará una serie de consejos prácticos sobre cómo abordarlos. Utilice nuestra herramienta de autoevaluación gratuita para conocer el rendimiento de su negocio en comparación con otros del sector y obtener recomendaciones sobre cómo mejorar.
Nuestras filiales están comprometidas con la gastronomía
Ya sea en España, Japón, China, Sudáfrica, Asia-Pacífico o Italia, las filiales de Valrhona se implican en el terreno, realizando proyectos en colaboración con la profesión y las asociaciones locales.
