Los Choux Pralinés

Mezclar la mantequilla pomada con el resto de ingredientes hasta obtener una bola homogénea.
Extender entre 2 hojas de plástico o sulfurizadas.
Retirar con cuidado la hoja de encima y cortar discos a la medida de los choux.
Reservar en el congelador.

Hervir la leche, el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal.
Fuera del fuego, añadir la harina después de nuevo sobre el fuego, desecar la pasta con la espátula.
CON la ayuda de un robot, acabar de desecar la masa y templarla.
Batir los huevos y añadirlos uno a uno sobre la masa.
CON una manga con boquilla nº 13 escudillar choux y poner un disco de bizcocho crujiente.
Hornear a 180 °C, horno ventilado, durante unos 20-25 min.
A conveniencia, terminar de desecar los choux 5 min a 170 °C.

Calentar la leche y añadir a continuación la gelatina que se habrá hidratado previamente.
Verter en dos veces sobre el PRALINE ALMENDRA AVELLANA AFRUTADO mezclando con energía.
Añadir la nata fría al hilo y batir con una batidora de brazo para perfeccionar la textura.
Reservar 12 h en la nevera antes de usar.