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Receta calculada para 12 unidades - Molde Gallina de 14 cm
Ojos Ø 15 mm
Formas gallina Pascua 2 modelos
Receta Paso a Paso
01
PERLAS CRUJIENTES
400 g TANARIVA 33 %
800 g Perlas crujientes Caramélia
1200 g Peso total
Fundir y atemperar la cobertura de chocolate con leche.
Añadir las perlas crujientes.
Añadir las perlas crujientes.
Preparación y Montaje
CS OPALYS 33 %
CS INSPIRATION FRESA
CS INSPIRATION FRAMBUESA
CS INSPIRATION PASIÓN
CS INSPIRATION ALMENDRA
El moldeado:
Con cobertura Opalys 33 % atemperada, moldear el «Molde gallina 14 cm (Ref. 12815) VALRHONA».
Dar la vuelta al molde, dejar escurrir la cobertura unos momentos y alisar.
Escurrir los moldes entre dos reglas.
Antes de que cristalice por completo, limpiar los bordes y moldear una segunda vez si es necesario (golpear ligeramente según el grosor deseado).
Dejar cristalizar, limpiar los bordes de nuevo y reservar en la nevera unos minutos, o dejar a 17 °C hasta que se desmolde solo.
Pegar las mitades de las gallinas fundiendo el borde de cada pieza sobre una placa caliente (entre 58 y 60 °C) para obtener una unión resistente.
Dejar cristalizar.
La base:
Realizar la base con «Perlas crujientes Caramélia (Ref. 8425) VALRHONA».
Extender esta base a 1cm de grosor y, una vez cristalizada, romper algunos trozos para unir 3 (cada base debe tener unos 120g).
Atemperar las diferentes coberturas de frutas Inspiration y, con un pincel, decorar la gallina con trazos irregulares.
Finalizar con las decoraciones «Formas gallinas Pascua 2 modelos» (Ref. 47107) CHOCOLATREE.
Pegar la gallina sobre la base y, para darle protagonismo en la tienda, preséntela en una caja de moldeado ilustrada (Ref. 48219) o una verde (Ref. 12885)