Sorpresa Selva Negra

Cocer el bizcocho esponjoso sobre placa en un marco de 40 x 30 cm y de 4,5 cm de altura. Una vez el bizcocho cocido, cortar con un aro de 5,5 cm de diámetro discos de bizcocho. Colocar 24 aros de 5,5 cm sobre placa con una tela siliconada. Colocar rhodoïd en el interior del aro después colocar los discos de bizcocho en el fondo. Una vez la mousse ligera realizada, con ayuda de una manga escudillar 25 g por aros y congelarlo todo. Desmoldar los pastelitos y pulverizarlos ligeramente con manteca de cacao roja.Mouse helada Vainilla: Realizar esta mezcla y sobre una placa con ayuda de manga con boquilla acanalada del nº 18, escudillar rosetonesde unos 15 g. Reservarlo todo en el congelador.Decoración chocolate: Con ayuda de chocolate negro atemperado, realizar semiesferas de 12 cm de diámetro. Una vez desmoldado, calentar un sacabocados de 7cm de diámetro y hacer un agujero en la decoración de maneraque se obtenga una obertura ligeramente de lado. Reservar las semiesferas en el congelador durante unos 5 min después pulverizarlas con ayuda de la manteca de cacao roja atemperada. Acabar la decoración espolvoreando ligeramente la cáscara con un pincel y polvo brillante plateado.Colocar en un plato hondo el pastelito pulverizado, escudillar seguidamente con una manga 10 g de confitado de guinda sobre la superficie y acabar el montaje colocando un rosetón de Mouse helada. Antes de servir el postre, verificar la temperatura de la Mousse helada con ayuda de una sonda, debe ser de unos -8 °C. Disponer la cáscara chocolate sobre el plato y decorar con hoja de plata. En el momento del servicio, delante del cliente, acabar el postre vertiendo la salsa de chocolate anteriormente templada sobre el postre.