Tarta extraordinaria de chocolate

Hacer una primera mezcla con la mantequilla en pomada, la sal fina, el azúcar glace, la almendra en polvo, el ½ huevo y los 30 g de harina. Cuando la mezcla sea homogénea, añadir los 90 g de harina restante brevemente. Extender entre 2 hojas de plástico y reservar en el congelador. Hornear a 180°C, 10/15 min.

Fundir la cobertura y la mantequilla a 40/45°C aproximadamente. Durante este tiempo, montar la clara con el azúcar. Cuando esté montada, mezclar con el batidor la yema, y después, con una espátula, el chocolate y la mantequilla fundidos. Hornear a 180°C, 10/15 min.

Hervir la nata y echar 1/3 de ésta sobre la cobertura. Proceder de la misma forma que cuando se hace una mayonesa, es decir, mezclar enérgicamente con una espátula para crear un núcleo elástico y brillante, y añadir la nata poco a poco, al igual que se añade el aceite a la mayonesa. Esta textura se conservará hasta el final de la mezcla. Añadir finalmente la mantequilla en un pedazo.