Cookie de chocolate caramelizadas

Forrar una placa con papel de horno.
En una cacerola, hacer un caramelo claro con el azúcar, el agua y el jarabe de glucosa. Retirar inmediatamente del fuego, añadir
las habas de cacao y la mantequilla.
Remover con fuerza hasta que las habas estén bañadas. Poner la mezcla sobre la placa forrada y reservar hasta que enfríe por completo.
Picar en trozos grandes y reservar.

Picar en trozos grandes el chocolate KOMUNTU 80 %.
Batir juntos la harina, la levadura química, el bicarbonato de sodio y la sal.
Cortar la mantequilla en dados.
En el bol de una batidora batir con varillas durante 3-5 minutos la mantequilla, el azúcar moreno y el azúcar a velocidad mediaalta hasta que la mezcla sea cremosa y de color marrón claro.
Rebañar el bol de la batidora. Incorporar el huevo y el extracto de vainilla sin dejar de batir la mezcla. Reducir la velocidad.
Incorporar los ingredientes secos y batir hasta que la masa sea homogénea. Incorporar el chocolate KOMUNTU 80 % y las habas de cacao caramelizadas. Reservar la masa en la nevera durante 1 hora para que endurezca.
Colocar las rejillas en la parte inferior y superior del horno y precalentarlo a 180 °C con calor envolvente.
Forrar dos placas de cocción con papel de horno.
Con una cuchara para helado mediana (5 cm) o una cuchara sopera, formar bolas con la misma medida.
Colocar de 8 a 10 bolas por placa dejando espacio suficiente entre ellas. Los restos de masa pueden conservarse y hornearse más tarde o congelarse hasta 2 meses. Añadir una pizca de flor de sal por encima de las cookies. Horenar durante 12-14 minutos, volteando las placas a media cocción para asegurar una cocción uniforme.