Esfera Suspendida Opalys

Mezclar los ingredientes juntos. Atemperar y moldear en los moldes esferas.

Realizar un sirope con el azúcar en polvo y el agua. Llevar a ebullición. Añadir el zumo de limón verde y la gelatina mojada y escurrida y llevar de nuevo a ebullición. Dejar gelificar en la nevera durante una noche. Montar el sirope gelificado en la batidora hasta que tenga una consistencia de espuma. Escudillar en los vasos.

Fundir el chocolate y añadir la glucosa. Llevar a ebullición. Añadir la gelatina mojada y escurrida. Colar por el chino. Verter poco a poco sobre el chocolate fundido, de manera que se obtenga una textura elástica y brillante. Añadir a esta preparación la nata líquida y fría. Batir unos segundos. Dejar cristalizar una noche. Escudillar en las esferas chocolate.

Batir en frío todos los ingredientes.

Cortar las fresas en brunoise y mezclarlas con el gel frambuesa.

Fundir todos los ingredientes y pulverizar a una temperatura de 40/45ºC, las esferas frías.