Gelée praliné Avellina

Después de realizar la gelée, dejarla enfriar y a unos 30/35°C colar 50 g en moldes cubo de 5X5 cm. Reservar en la nevera. Con ayuda de un rodillo, extender el streuzel entre dos hojas guitarra a un espesor de 3 mm y colocarlo todo en el congelador. Cortar con un sacabocados cuadrado de 6X6 cm y otro de 2x2 cm las hojas de streuzel y colocarlas sobre tela siliconada perforada. Cocer a 150°C durante unos 15 minutos. Después de la cocción, colocar un poco de polvo de oro sobre los cuadrados de streuzel cocido. Atemperar cobertura de leche después extenderla finamente entre dos hojas de plástico. Dejar cristalizar parcialmente y cortar directamente sobre la hoja de plásticouadrados con ayuda del molde cubo. Enrollar inmediatamente la hoja de plástico sobre ella misma y con un poco de adhesivo, pegar el rulo para evitar que sedesenrolle. Dejar cristalizar completamente antes de despegar los cuadrados cortados. Presentación: Poner sobre un plato un poco de salsa praliné, después con un triángulo, aplastar la salsa de manera que se haga una tira. Colocar después, un sacabocados cuadrado de 8x8 cm en una esquina de la salsa y rellenar con 35 g de mezcla de fresas. Cubrir las fresas con un cuadrado de streuzel y poner con ayuda de un cuadrado inox una et gelée praliné por encima. Desmoldar. Decorar con un cuadrado de streuzel de 2x2 cm en el medio de la gelée praliné y acabar por la decoración cuadrado curvado de chocolate. Servir enseguida.