Origen único Macaé 62%

Desde hace más de 20 años, el compromiso de Valrhona en favor de la biodiversidad y del desarrollo sostenible nos ha empujado a invertir en el territorio brasileño de la Mata Atlántica, bosque tropical fragilizado por una deforestación intensiva. A finales de los años 2000, conocimos la empresa M. Libanio con la que compartimos la convicción de que un cacao fino, de una gran calidad, es posible en Brasil. El Grand Cru Puro origen Macaé es un chocolate con una personalidad tan diversa y fascinante como el patrimonio natural brasileño. «Macaé» proviene de un nombre de un río que corre en plena Serra do Mar, formación rocosa del sudeste de Brasil, en gran parte cubierta por la Mata Atlántica.

Sexto productor mundial, Brasil posee una larga tradición de cultivo del cacao. Al este de la provincia de Bahía, se extiende uno de los ecosistemas más ricos del mundo: la Mata Atlántica, selva tropical declarada reserva del biosfera por la UNESCO. Los cacaoteros se plantan a la sombra de los plataneros y de las palmeras. La experiencia de los productores locales, apoyada por la cooperación técnica de Valrhona, ha permitido desarrollar procesos de larga fermentación y secado solar posteriores a la cosecha que refuerzan los aromas únicos de las habas de Macaé.

Las plantaciones de Bahía suelen ser exuberantes, influenciadas por la selva aún existente y los cultivos de los diferentes forasteros brasileños. Macaé evoca esta perfecta combinación de fuerza, diversidad y equilibrio.

Cédric Robi - EXPERTO EN CACAO VALRHONA

PERFIL SENSORIAL

Macaé y sus notas profundas de té negro y frutos secos tostados es como un viaje envolvente, fuera de toda época, al corazón de la Mata Atlántica, bosque ancestral de Brasil.