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Professionnels, retrouvez plus de 2000 produits dédiés à votre activité sur valrhona-selection.fr
Particuliers, découvrez notre gamme de chocolats et ingrédients pour pâtisser à la maison sur valrhona-ensemble.fr

Découvrez toutes les recettes au chocolat iconiques de Valrhona, destinées tant aux professionnels de la pâtisserie qu'aux particuliers exigeants.

Recettes

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100 ans

Depuis la création de la Rinette, le plus ancien des bonbons de chocolat Valrhona, en 1948, nos professionnels imaginent, conçoivent et réinventent des desserts d’exception. Les recettes au chocolat, véritables créations, incarnent un héritage culinaire qui inspirera vos futures créations.

Desserts à L'assiette

Les desserts au chocolat n’ont pas de limites. Parcourez l’ensemble des recettes à base de chocolat Valrhona et surprenez vos clients à chaque repas avec une nouvelle création cacaotée.

Shooting Star
Cercle V

Shooting Star

Réalisée avec Millot 74% - Pure plantation Millot

8 étapes
Tortuga
Professionnel

Tortuga

Réalisée avec Taïnori 64% Pur République Dominicaine

5 étapes
S’more
Professionnel

S’more

Réalisée avec Satilia Noire 62%

8 étapes
Bermudes
Professionnel

Bermudes

Réalisée avec Kalingo 65% Pur Grenade

4 étapes
Suspension
Professionnel

Suspension

Réalisée avec Itakuja 55%

6 étapes
Petits gâteaux Incas
Particulier

Petits gâteaux Incas

Réalisée avec Chocolat noir à Pâtisser Caraïbe 66%

3 étapes
Avelaka
Professionnel

Avelaka

Réalisée avec Illanka 63% Pur Pérou

4 étapes
Number cake
Particulier

Number cake

Réalisée avec Chocolat noir bio à Pâtisser Millot 74%

6 étapes
Rosaée
Professionnel

Rosaée

Réalisée avec Amatika 46%

8 étapes
Shooting Star
Cercle V

Shooting Star

Réalisée avec Millot 74% - Pure plantation Millot

8 étapes
Shooting Star
Cercle V

Shooting Star

Réalisée avec Millot 74% - Pure plantation Millot

0 étapes
Dôme Nyangbo stracciatella
Particulier

Dôme Nyangbo stracciatella

Réalisée avec Copeaux de Chocolat Nyangbo 68%

3 étapes
Touchoco noisette
Particulier

Touchoco noisette

Réalisée avec Chocolat noir à Pâtisser Caraïbe 66%

4 étapes
Recette Sapa Guanaja
Professionnel

Sapa Guanaja

Réalisée avec Guanaja 70% Valrhona

7 étapes
Professionnel

Kumquatine, fleur d’oranger & Macaé

Réalisée avec Macaé 62% Pur Brésil

8 étapes
Professionnel

Coco Kalingo

Réalisée avec Kalingo 65% Pur Grenade

7 étapes
valrhona.com-recette-coulant-chocolat
Particulier

Coulant au Chocolat

Réalisée avec Aide Pâtissière - Cœurs fondants Guanaja

1 étape
Professionnel

Travail autour du chocolat Millot, grué de cacao et fleur de sel

Réalisée avec Millot 74% - Pure plantation Millot

9 étapes
Professionnel

Entremets CitricChoc

Réalisée avec Millot 74% - Pure plantation Millot

7 étapes
valrhona.com-recette-mariage-saveurs
Professionnel

MARIAGE DE SAVEURS

Réalisée avec Millot 74% - Pure plantation Millot

2 étapes
valrhona.com-recette-mousse-chocolat-vegetale
Particulier

Mousse chocolat végétale

Réalisée avec Chocolat noir à Pâtisser Guanaja 70%

2 étapes
Professionnel

Isalo

Réalisée avec Millot 74% - Pure plantation Millot

7 étapes
valrhona.com-recette-dessert-foret-noire
Professionnel

Dessert Assiette Forêt Noire

Réalisée avec Illanka 63% Pur Pérou

7 étapes

Barres Et Bouchées

Les barres au chocolat conçues par les chefs Valrhona se savourent en une seule bouchée. Explorez nos recettes d’une finesse inégalée pour des instants chocolatés qui raviront petits et grands.

Glaces Et Sorbets

Pendant la saison estivale ou tout au long de l'année, la confection de vos propres glaces et sorbets au chocolat ou aux fruits s’impose comme une évidence.

Montage Moulage

Dans le monde exigeant de la pâtisserie-chocolaterie, la maîtrise des montages et moulages en chocolat est un art. Offrez à votre clientèle des créations uniques et audacieuses, témoins de votre savoir-faire.

Professionnels, retrouvez plus de recettes sur les Essentiels en ligne

Particuliers, retrouvez plus de recettes sur le site Valrhona-Ensemble

 

Recettes chocolat

Chez Valrhona, le chocolat est roi ! Nous vous livrons des recettes au chocolat simples, sophistiquées ou incontournables pour créer de la gourmandise et de l’émotion avec pour ingrédient principal, le chocolat.

Craquez pour un entremet trois chocolats, un moelleux, un coulant, ou laissez-vous tenter par un fondant, des macarons, et tant d’autres recettes, de la plus classique à celle qui bouscule les codes. En dessert, pour le goûter ou la pause-café, il n’y a pas de moment pour se faire plaisir et régaler vos convives. Pour bien réussir votre recette à base de chocolat, découvrez toutes les techniques essentielles pour maîtriser le chocolat sur notre lexique du chocolat.

Et, si le chocolat est star en fin d’année ou lors des fêtes pascales, il ne manque aucune occasion de faire son show. Sous forme de pâte à tartiner maison pour garnir une crêpe, en pépite dans la frangipane de la galette des Rois ou dans le brookie qui sera dégusté sur la route des vacances d’été, le chocolat, qu’il soit blanc, noir, au lait, ruby ou bien dulcey, nous en fait voir de toutes les couleurs.

Notre conseil pour ne manquer aucune occasion de vous faire plaisir avec une petite douceur cacaotée : testez toutes nos recettes au chocolat étape par étape, du classique cookie au bon goût de cacao pour le goûter au raffiné entremet enrobé de chocolat.

Les accords irrésistibles avec le chocolat

Le bon goût chocolaté est un réconfortant naturel pour certains, alors pourquoi ne pas augmenter le plaisir en associant le cacao à d’autres saveurs ?

Dans une tarte, le chocolat se marie parfaitement avec des fruits jaunes gorgés de soleil (pêche…) et des fruits rouges (framboise, fraise…). Autrement, misez sur un accord chocolat-caramel pour un plaisir gourmand décuplé.

Dans un petit gâteau, dans un cake ou sous forme de mignardise, les fruits secs à coque (pistache, noisette, amande, noix de macadamia…) révèlent toutes leurs saveurs lorsqu’ils sont associés au chocolat.

Pour parfaire vos créations, sélectionnez un chocolat de qualité, justement dosé en cacao. Dans la gamme Valrhona, profitez du Guanaja, un chocolat amer contenant 70 % de cacao et créé dans nos ateliers. Chocolat au lait, le Jivara (40 % de cacao) apportera plus de douceur à vos mousses et ganaches. Les déclinaisons à base de chocolat sont infinies, alors faites-vous plaisir !