Tronco Victoria

Extender el sablé con un espesor de 3,5 mm, cocer sobre una tela siliconada calada con un marco de 40 x 60 cm durante, aproximadamente, 15 minutos para obtener un colorámbar y homogéneo.Repartir uniformemente la crema de almendra sobre el sablé, volver a cocer a 170°C durante unos 15 minutos.Dejar enfriar y cortar tiras de 7 x 52 cm. Con una manga pastelera echar aproximadamente 400 g de confitura en el centro de la tira de bizcocho, reservar las tiras unos instantes en el congelador y después, con unamanga y una boquilla de 11 mm de diámetro, echar 450 g de cremoso por tira.Conservar todo en el congelador.Preparar la mousse y echar 900 g por molde para tronco, añadirinmediatamente los insertos para finalizar los troncos. Congelar.Desmoldar los troncos.Preparar el glaseado de chocolate Gianduja y glasear los troncos.Para finalizar la decoración, aplicar la solución sobre las hojas guitarras con unapistola, dejar secar y rallar con un cepillo.Atemperar la cobertura negra, pegar con un poco de aceite las hojas de guitarra sobre bandejas bien planas.Colocar en el centro una cantidad de cobertura y recubrir con una segunda hoja de guitarra y después, con un rodillo de pastelería, alisar la cobertura extendiéndola hacia el exterior. Comprobar el espesor. Cuando la cobertura comience a cristalizar, marcar con el dorso de un cuchillo cuadrados de 8,5 x 8,5cm para hacer las conteras.Dejar cristalizar variashoras. Decorar con trocitos de castañas confitadas.