In cosa consiste il processo di doppia fermentazione?

La produzione del cioccolato Valrhona segue un procedimento specifico, in cui una delle tappe chiave è la fermentazione.

La fermentazione è un processo naturale che permette di sviluppare i precursori degli aromi presenti nelle fave di cacao, grazie alla trasformazione dello zucchero in alcool tramite i lieviti e, in seguito, dell’alcool in acido acetico tramite i batteri.

Sono serviti 10 anni di lavoro, in stretta collaborazione con gli agricoltori partner di Valrhona, per sviluppare una nuova creazione gustativa.

La seconda fermentazione avviene al termine di quella tradizionale.

In questa ulteriore fase di fermentazione, interviene una nuova materia prima.

Gli esperti Valrhona hanno avuto l’idea di aggiungere alcuni frutti, naturalmente ricchi di zucchero, che provocano la seconda fermentazione e conferiscono al cioccolato la peculiarità aromatica che lo contraddistingue.