Quali sono le principali differenze tra i diversi tipi di cioccolato da copertura?

Tutto quello che c’è da sapere sui cioccolati da copertura Valrhona

La denominazione “cioccolato da copertura” viene generalmente usata quando si vuole parlare del cioccolato lavorato dagli artigiani o dai ristoratori per creare le loro ricette. 
Per i professionisti, il cioccolati da copertura si presenta sotto forma di pastiglie, tavolette o blocchi. 

I diversi tipi di cioccolato

È possibile classificare i cioccolati da copertura in base al colore (fondente, bianco, al latte) o alla composizione (Mariage di Grands Crus, Pure Origine). 
Ci si può basare anche sulla percentuale di cacao, che gioca un ruolo determinante nell’uso del cioccolato, sia per la degustazione sia come ingrediente; ci si può però anche basare sugli attributi gustativi del cioccolato, a seconda dell’effetto desiderato.