Tarta Baba Bool Guinda

Una vez enfriado el sirope, colocar los babas en una candidera y cubrirlos con sirope. Voltear los babas al cabo de 15 min y dejar embeber en el sirope durante toda la noche en la nevera. Al día siguiente, escurrirlos bien antes de realizar el montaje. Realizar el bizcocho tierno, después rellenar 700 g por marco de 10 cm de ancho y 60 cm de largo. Una vez cocido y enfriado, con un cuchillo, despegar el bizcocho del marco conservándolo en el interior para el montaje. Después con una manga sin boquilla, colocar unos 200 g de confitado guinda. Poner seguidamente 20 babas (anteriormente escurridos) por marco. Aumentar la ganache montada, después con una manga de boquilla St Honoré, escudilar de manera irregular unos 500 g por marco. Congelar. Pulverizar las tartas con ayuda del glaseado Absolu Cristal guinda. Realizar una decoración rayada de manteca de cacao roja con ayuda de un pincel sobre una hoja guitarra. Seguidamente, con un pincel, repartir polvo de platabrillante sobre toda la superficie. Con un palillo, hacer efectos sobre la hoja guitarra. Atemperar la cobertura negra y extenderla finamente sobre la hoja guitarra decorada. Antes de la cristalización, con un sacabocados, cortar círculos de diferentes medidas. Curvar enseguida la hoja guitarra. Dejar cristalizar a 17ºC. Decorar colocando estos discos de manera armoniosa sobre la ganache. Truco : Cortar las tiras de tartas con el largo deseado en función del número de personas y del producto que desee. (individuales o tartas).