Tarta Baba Bool

Después de la primera subida de la masa para baba, alisarla con una lengua pastelera y rellenar los moldes Flexipan semiesferas de 3 cm de diámetro. Dejar subir en estufa una segunda vez. Hornear a 200°C unos minutos, después bajar a 170 / 175°C durante 12 a 14 minutos. Una vez el sirope enfriado, colocar los babas en una candidera y cubrirlos con el sirope. Dar la vuelta a los babas al cabo de 15 min y dejar embeber en el sirope durante toda la noche en el nevera. Al día siguiente, escúrralos bien antes de realizar el montaje. Realizar el bizcocho esponjoso después rellenar 700 g por marco de 60 x 10 cm. Una vez cocido y enfriado, con ayuda de un cuchillo, despegar el bizcocho del marco conservándolo en el interior para el montaje. Después con ayuda de una manga sin boquilla, escudillar 200 g de compota plátano-pasión. Cubrir con ayuda de un cazo los babas escurridos con el glaseado Absolu negro, después colocar unos 20 babas por marco. Montar la ganache montada, después con ayuda de una manga con boquilla St Honoré, escudillar de manera irregular unos 500 g de ganache por marco. Congelar.

Pulverizar las tartas con glaseado Absolu Cristal. Con un rodillo, extender cobertura Negra atemperada entre 2 hojas de guitarra, después separarlas seguidamente para crear un efecto de nervadura. Antes de la cristalización, con un sacabocados, cortar círculos de diferentes medidas. Dejar cristalizar a 17°C, después con un pincel y cacao en polvo, bosquejar las decoraciones. Decorar colocando estos discos armoniosamente sobre la ganache.

Truco: cortar las tiras de tartas a la largura deseada en función del número de personas y del producto que desee (individuales o tartas).